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Tarte merengada de limão 

Ingredientes:

Massa:

300 gr de farinha de trigo T55 

100 gr de açúcar q.b. 

sal 1 limão (sumo e raspa) 

200 gr de manteiga ou margarina 

Recheio:

 180 gr de açúcar 

30 g de amido de milho 

1 dl de sumo de limão 

2 dl de água 

50 gr de manteiga ou margarina 

3 ovos 

120 gr de açúcar 

Confecção:

Massa:

Num robô de cozinha, misture a farinha, o açúcar, uma pitada de sal e a raspa da casca do limão. Adicione a manteiga bem fria, cortada em pedaços pequenos e acione o robô na função intermitente até a mistura ficar com o aspeto de areia. 

Junte o sumo do limão e ponha o robô a trabalhar apenas o tempo necessário para agregar todos os ingredientes. 

Mude a massa para a bancada de cozinha e molde em bola. 

Polvilhe a bancada de cozinha com farinha e estenda a massa com a ajuda do rolo.

Forre uma forma de tarte com cerca de 24 cm de diâmetro e deixe repousar no frigorífico entre 15 a 20 minutos. Entretanto, ligue o forno e regule-o para os 200°C e prepare o recheio:

Recheio:

Misture 180 g de açúcar com o amido de milho num tacho, junte o sumo de limão e a água e mexa com uma vara de arames até diluir completamente. 

Leve a mistura a lume brando e deixe engrossar mexendo sempre com uma vara de arames. 

Junte a manteiga e mexa até derreter. 

Entretanto, parta os ovos, separando as gemas das claras. Desfaça as gemas com uma vara de arames. Retire o creme do lume e adicione-o a pouco e pouco às gemas mexendo sempre. 

Deixe arrefecer um pouco enquanto coze a base da tarte. 

Pique a massa com um garfo e cubra a massa com papel vegetal, por cima espalhe um punhado de feijões secos, ou coloque outra forma de tarte vazia, e leve ao forno durante cerca de 15 minutos. 

Bata as claras com a batedeira até fazerem espuma, adicione os restantes 120 g de açúcar e continue a bater até obter um merengue bem espesso. 

Retire os feijões e a folha de alumínio e espalhe o creme de limão sobre a caixa de massa. 

Por cima espalhe o merengue e leve ao forno por mais 10 minutos.

Salpique a superfície merengada com raspas da casca de limão.